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    员工食宿说大不大,说小不小,它关系着餐饮企业的兴衰成败。海底捞和鼎泰丰的成功很大程度上是因为他们对员工足够用心,员工得到关心,感受到暖意后,再把这种氛围传递给顾客。如果员工吃不好住不好,你还要他们热情服务顾客,在我看来,这跟“既要马儿跑,又要马儿不吃草”没什么区别。

  经常会听到很多餐厅老板私下抱怨,说厨师对自己如何如何的不忠,吃着碗里看着锅里,别的餐厅工资稍开高那么一丁点儿,就纷纷跳槽。每次听到他们抱怨,我都只是点头哦哦,笑而不语。有 ,一个私交不错的餐厅老板再次这样跟我说,我终于忍不住反问他:“即使你开的工资和人家一样,但你知道为什么厨师还是跳槽吗?”

 




    如今的厨师行业也还算是一个高新的职业,但是当厨师,常常要面对很多的委屈与不合理,以致于流动率一直很高。为什么厨师的流动率会如此高企呢?今天,我们就来分析一下厨师离职的各种原因,顺便给餐饮老板们提出
  如今的厨师行业也还算是一个高新的职业,但是当厨师,常常要面对很多的委屈与不合理,以致于流动率一直很高。为什么厨师的流动率会如此高企呢?今天,我们就来分析一下厨师离职的各种原因,顺便给餐饮老板们提出一些解决办法,大家看看是否合情合理。常常有一些餐饮老板说,我对厨师已经算不错的了,为什么还是留不住他们?其实,厨师真正离职的原因你知道多少?



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    其实,饭店生意的好坏不仅仅是厨师的问题,还牵涉到其它各方面的问题。例如,你的饭店定位是否准确?你的菜品价格是否偏高?你的服务质量是否下降?你的营销工作是否做好了?你的管理人员是否得力?等等。然而有以上问题的饭店老板,往往都没有把它们综合起来考虑,而是一味地找厨师的茬,动不动就炒厨师的鱿鱼,这种老板不能不说是很愚蠢的。

2、老板对厨师过于苛刻,常苛责失败,无视成绩

  人都是爱面子的,没有哪个厨师本质上喜欢失败,也没有不喜欢鼓励的。厨师本属于有技术资质的人,自尊心比普通员工更强。后厨极其繁忙,炒菜上千份,难免会有一二份菜炒砸了。做任何事都应该允许有差错率或成功率的,如百分之一、千分之三,万分之五等差错率都是可以接受的。

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