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正规的糖炒栗子应该用麦芽糖(或糖\红糖, 别用白糖),蜂蜜,精制植物油,沙砾(糖炒板栗所用砂砾 为清水砂,砂砾直径以3-4厘米为宜。)来炒;板栗应选择果形端正、大小均匀、籽实饱满、无病虫害的优质板栗作为原料。(栗果大小一定要均匀一致,否则影响糖炒效果。)工艺流程:原料选择(上面已说明)→分级→配料→炒制分级:如果大小颗粒一起炒制,常出现小粒熟,大粒生或大粒熟小粒焦的现象,所以在炒制前,应剔除腐烂果、开果或虫蛀果,并按果形大小分级后,分别炒制。燃料:用木柴或煤。木炭发火快,火力旺,减火和来火方便,便于掌握火候。锅灶:分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力,但炒制的质量不及铁锅炒制的好。配料:栗、砂、糖、油的比例是:栗与砂的数量之比为1:1,每100公斤栗子用饴糖4~5公斤,茶油200~250克。


板栗适应多雨湿润的气候。一般降雨量在600-700毫米之间。土壤湿度30-40%为宜。过分的干旱景程树体发育而导致减产,特别是在速长阶段,如水分供应不足,对板栗树的生长和结果都有不良影响。板栗产区有“旱枣涝栗”和“雨栗旱柿”之说,说明 雨多才能丰收。但板栗并不耐涝,常因土壤排水不良,根群长期受水浸渍而导致落叶,甚至全株枯死。秋季成熟前的适当降雨,可促进果实生长,有利增产。如秋雨过多,也会发生裂果现象,影响产量与质量。我县大部分地区的降雨能够适应板栗生长,但春秋两季常常干旱,造成板栗减产,生产中要注意这两季的浇水。
板栗是一种喜光树种, 忌荫蔽。在每日光照不足六小时的沟谷,树冠生长直立,叶薄枝细,产量低。在开花结果期间,光照不足,会引起生理落果。如长期的过度遮阴荫,会使内枝叶黄瘦舅弱,甚至枯死。因此,栽植栗树以选择日照充足阳坡,或开阔的沟谷地为宜。为了增强光照,树冠骨干枝应以稀疏为主,以利内结果。



对旺树多采用缓放修剪。6、拉枝和刻伤:对树冠内未采用摘心的强旺辅养枝,于春季树液流动到芽开绽期间将其拉平,并在需要发芽部位的各芽子上方进行刻伤,使其抽生强旺枝,到冬季修剪时,再将缓放拉平的枝回缩到抽生强枝的部位上。7、摘心 :当新梢生长到30厘米时,将新梢顶端摘除。主要用在旺枝上,目的是促生分枝,提早结果。每年摘心2-3次。初结果树的结果枝新梢长而旺,当果前梢长出后,留3-5个芽摘心。果前梢摘心后能形成3个左右健壮的分枝,提高结果枝发生比例,同时还能减缓结果部位外移, 8、除雄:在枝上只留几根雄花序,将其余的摘除。其作用主要是节制营养,促进雌花形成和提高结实力。
板栗疏花可直接用手摘除后生的小花、劣花,尽量保留先生的大花、好花,一般每个结果枝保留1-3个雌花为宜。疏果 用疏果剪,每节间上留1个单苞。在疏花疏果时,要掌握树冠多留,内少留的原则。人工辅助授粉,应选择品质优良、大粒、成热期早、涩皮易剥的品种作授粉树。当一个枝上的雄花序或雄花序上大部分花簇的花刚刚由青变黄时,在早晨5时前将采下的雄花序摊在玻璃或于净的白纸上,放于干燥无风处,每天翻动2次,将落下的花粉和花装进干净的棕色瓶中备用。当一个总苞中的3个雌花的多裂性柱头完全伸出到反卷变黄时,用毛笔或带橡皮头的铅笔,蘸花粉点在反卷的柱头上。如树体高大蘸点不便时,可采用纱布袋抖撒法或喷粉法,按1份花粉加5份山芋粉填充物配比而成。


3月中下旬沙藏的栗种有1/3至1/2发芽时即可播种。播种前将霉变的种子挑选出去。用锄头在每块平整好的插床上挖出2行小沟,在小沟里均匀撒入适量的复合肥(每公顷600公斤),再用细土薄薄地覆盖肥料,使肥料与种子隔离。然后在土上按6--8厘米的距离将栗种腹面朝下排放在沟中,再在栗种上覆土2--3厘米。并在插床上覆盖稻草,以防土壤板结。播种后1--1.5月可出全苗。在3--4月份生长初期,要加强松土、除草、间苗和防治病虫害等工作。在5--7月速生期,苗木生长加快,要及时追肥、灌水,在6月份施一次尿素液肥,7月份按每公顷施复合肥100公斤的标准施一次追肥。追肥后浇水,以免苗木被熏死。8月份不施肥少浇水,防止苗木徒长,促进苗木木质化。


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